آش شله مشهدی

آش شله مشهدی

مواد اولیه :گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان یک کیلوگرم چربی گوسفند(دنبه) چرخ شده ۵۰۰ گرم پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه ۳۰۰ گرم لوبیا سفید و لوبیا چیتی و ماش و نخود ۲۰۰ گرم پودر جوز هندی سه قاشق غذاخوری پودر زنجبیل ، پودر هل یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه یک قاشق چایخوری روغن مایع ۱۰ قاشق غذاخوری نمک به میزان لازمطرز تهیه: این غذا جزو اصلی‌ترین غذاهای مشهد محسوب شده و بر سر سفره‌ اغلب مشهدی‌ها به ویژه در مهمانی‌های آنها دیده می‌شود. ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و بعد آب‌پز می‌کنیم پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل ظرفی می‌ریزیم. گوشت‌ها را با آنها می‌جوشانیم تا کاملا پخته شود. سپس استخوان‌های گردن را از گوشت جدا می‌کنیم. حبوبات را داخل ظرف گوشت ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا زمانی که کاملا از هم باز شود و حالت خامی خود را از دست بدهد. ادویه‌ها، نمک، بلغور و برنج را با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد. بعد از این‌که کاملا مواد پخت روغن را افزوده و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.