اشترودل سیب

اشترودل سیب

● مواد مورد نیاز: ▪ آرد سه صفر (مخصوص قنادی): ۲۵۰ گرم؛ ▪ زرده تخم مرغ: ۳ عدد؛ ▪ خامه: ۲۰ گرم؛ ▪ نمک: ۵ گرم؛ ▪ آب گرم: ۷۰ گرم؛ ▪ روغن مایع برای استراحت خمیر: ۱۰۰ گرم. ● مواد لازم برای داخل خمیر: ▪ سیب زرد: یک کیلو و نیم؛ ▪ پودر سوخاری: ۱۰۰ گرم؛ ▪ کره آب شده: ۱۰۰ گرم؛ ▪ دارچین: ۱۰ گرم؛ ▪ کشمش: ۷۰ گرم؛ ▪ خلال بادام بو داد: ۷۰ گرم؛ ▪ شکر: ۱۰۰ گرم. ● طرز تهیه: زرده های تخم مرغ را با خامه و نمک می زنیم و بعد آرد را اضافه می کنیم. سپس آب را اضافه می کنیم تا کشدار شود. (حرارت زرده های تخم مرغ و آب مورد نیاز باید حرارت محیط باشد). بعد خمیر را با مقدار بسیار جزیی آرد گلوله می کنید و ۲۰ دقیقه در روغن نگه می داریم (خمیر در روغن استراحت می کند). پارچه سفید و تمیز را پهن می کنیم خمیر را با پشت دست و بسیار نازک روی آن باز می کنیم. دقت کنید که باید خمیر با حوصله باز شود. آنگاه پودر سوخاری را روی خمیر می پاشیم و سیب ها را روی آنها پخش می کنیم (می چینیم). روی سیب ها را با قلمو کره آب کرده می مالیم و سپس روی آن دارچین می پاشیم. بعد به اندازه دلخواه شکر و بعد کشمش روی آن می ریزیم و در آخر، خلال بادام بو داده روی آن می ریزیم. سپس با پارچه می پیچیم. کف سینی فر را با قلمو و روغن چرب می کنیم و آرد می پاشیم و خمیر را به شکل یو (U) یا نعل اسب روی سینی می گذاریم با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی آماده شود.