طرزتهیه کوفته اینالیائی

طرزتهیه کوفته اینالیائی

مواد لازم برای کوفته: نیم کیلو گوشت چرخ کردهدو سوم فنجان شیر۳ برش نان سفیدربع فنجان پنیر ریکوتاربع فنجان پنیر پارمزان، رنده شده۲ عدد تخم مرغ۲ قاشق چایخوری نمک۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه۱ قاشق چایخوری آویشن۲ یا ۳ حبه سیر، ساطوری شدهحدود ۱ فنجان آردیک سوم فنجان روغن زیتوندو و نیم فنجان سس گوجه • مواد لازم برای سس گوجه: سه چهارم فنجان پیاز خرد شدهسه چهارم فنجان هویج خرد شدهسه چهارم فنجان کرفس خرد شده۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده۱ حبه سیر، ساطوری شده۸۰۰ گرم گوجه فرنگی تازه، پوست کنده، دانه گرفته و خرد شدهنیم قاشق چایخوری ریحان خشک یا ۲ قاشق غذاخوری ریحان تازه، خرد شده۱ قاشق چایخوری رب گوجه فرنگینمک و فلفل سیاه، برای مزه دار کردن • دستور پخت: ۱. با سس گوجه شروع کنید تا وقتی که آن جوش می آید کوفته ها را آماده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی داغ کنید. پیازها، هویج، کرفس و جعفری را در روغن بریزید. خوب هم بزنید و حرارت زیر آن را کم کنید و در ظرف را بگذارید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا این سبزیجات نرم شوند و بپزند. سپس در ظرف را بردارید و سیر را اضافه کنید. شعله را روی متوسط یا زیاد بگذارید. ۳۰ ثانیه بگذارید سیر بپزد و سپس گوجه ها را اضافه کنید. سپس رب گوجه و ریحان را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. بگذارید بجوشد و دوباره شعله را کم کنید و بدون آنکه در ظرف را بگذارید، اجازه دهید نیم ساعت بپزد و لعاب بیندازد تا شما کوفته ها را آماده کنید. بهتر است برای یکنواختی بیشتر بعداً آن را در بلندر به شکل پوره دربیاورید. ۲. شیر را در قابلمه ای حرارت دهید تا بخار کند. سپس شعله را خاموش کنید و نان را به تکه های کوچک خرد کند و در شیر خیس کنید تا کم کم حل شود. آن را له کنید تا تبدیل به خمیر شود. آن را در بیاورید و در بشقابی بگذارید تا سرد شود. ۳. در کاسه بزرگی، گوشت، پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان رنده شده، تخم مرغ، نمک، جعفری، آویشن، فلفل سیاه، سیر و مخلوط شیر و نان را مخلوط کنید. با دست ورز بدهید. زیاد هم آن را ورز ندهید تا سفت نشود. ۴. دست هایتان را خیس کنید و کوفته ها را گلوله کنید. اندازه سنتی برای کوفته ۵ تا ۸ سانت است. دست هایتان را آردی کنید تا بتوانید آنها را خوب گلوله کنید. سپس آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید. ۵. وقتی همه کوفته ها را درست کردید، روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی روی شعله متوسط یا بالا داغ کنید. کوفته ها را آرام در روغن بگذارید و بپزید تا همه طرف آنها قهوه ای شود. نگران نباشید، بعداً وسط کوفته ها داخل سس پخته خواهد شد. ۶. وقتی همه کوفته ها قهوه ای شدند، آنها را آرام در سس بیندازید و خوب به سس آغشته کنید. در ظرف را بگذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. سپس با سس و پاستا یا نان سرو کنید. می توانید جعفری خرد شده برای تزئین رویش بپاشید.