طرز تهیه کباب شکم پر

طرز تهیه کباب شکم پر

مواد لازم:نان ساندویچ ۶ تکه (حبه شده) کره ۶ قاشق غذاخوری پیاز خرد شده ۱/۲ فنجان کرفس خرد شده همراه با برگ کرفس ۱/۲ فنجان سیب ورقه شده ۵ کیلوگرم شکر ۷۵ گرم نمک ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری * مریم گلی خرد شده ۱ قاشق چای خوری * آویشن ۱ قاشق چای خوری جوز ۱/۴ قاشق چای خوری دارچین ۱/۱۶ قاشق چای خوری جعفری خرد شده ۱/۴ فنجان پیازچه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری * مریم گلی خرد شده یا ۱/۴ قاشق چای خوری خشک شده * آویشن خرد شده یا ۱/۴ قاشق چای خوری خشک شدهمواد اولیه کباب :گوشت قرمز (گوشت دنده با استخوان) ۴ تا ۵ کیلوگرم نمک ۱٫۵ قاشق چای خوری فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری گوشت گوساله (فیله ورقه شده) ۱۵۰ گرممواد اولیه سس :آب ۱٫۵ فنجان ژله سیب ۱/۴ فنجان طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت: ۱٫ فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.۲٫ خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.۳٫ پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید.۴٫ حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.طرز تهیه کباب: ۱٫ قسمت پایین فر را آماده کنید.۲٫ روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.۳٫ گوشت را داخل فر بریان کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت ۲ ساعت و ربع الی ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.۴٫ گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.طرز تهیه سس: ۱٫ چربی داخل قابلمه را بگیرید. قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید. مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید.۲٫ ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت ۴ دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.۳٫ تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.