یکی از ابتدایی ترین مراحل راه اندازی فست فود جمع آوری اطلاعات اولیه می باشد که در گروه IRANHFC (گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ) به نام فاز مطالعات مقدماتی شناخته می شود.فاز مطالعات مقدماتی در گروه IRANHFC به مراحل زیر تفکیک می شود:
- BP
- استراتژی
- برآورد هزینه ها
- مانیتورینگ رقبا
یکی از فعالیتهایی که در این مرحله باید صورت گیرد برآورد هزینه ها می باشد. عموما هزینه های اصلی به شرح زیر می باشد:
- دکوراسیون فست فود
- تجهیزات فست فود
- چاپ و تبلیغات ( بسته بندی)
- راه اندازی فست فود
- تهیه مواد اولیه
در بخش تجهیزات که بسیار مهم و گاها اصلی ترین هزینه در راه اندازی فست فود می باشد، آیتم های گوناگونی نقش بازی می کند که این آیتم ها می تواند به شرح زیر باشد:
- خطوط تولید
- کیفیت تجهیزات مورد نیاز
- میزان سفارش قابل پیش بینی
- اپراتور محور بودن یا دستگاه محور بودن
می توان پاسخ سوال هزینه تجهیزات فست فود ما چقدر می شود را به صورت کامل در این مطلب یافت.
ولی اگر بخواهیم قیمت ماشین آلات را در یک نگاه اجمالی در این تاریخ هفدهم آبان سال نود و نه برسی نماییم به شرح زیر می باشد:
قیمت ها به میلیون می باشد
خط تولید مرغ سوخاری
- مریناتور: مریناتور ها در سه مدل در حال حاضر در بازار موجود می باشند که این سه مدل به شرح زیر می باشد:
- مریناتور معمولی: حدود قیمتی این دستگاه 13 میلیون تومان می باشد
- مریناتور تحت خلا : حدود قیمتی این دستگاه 20 میلیون تومان می باشد
- مریناتور کامپیوتر دار تحت خلا حدود قیمتی این دستگاه 35 میلیون تومان می باشد
دستگاه مریناتور یا مرینیتور وظیفه مزه دار کردن مرغ، فیله، بال و یا هر محصول دیگر را به عهده دارد. به طور مثال شما مرغ را به همراه ادویه های مورد نظر در این دستگاه ریخته و این دستگاه با انجام حرکت های از قبل برنامه ریزی شده باعث ترکیب مرغ با ادویه مورد نظر می گردد.
- بردینگ: بردینگ نیز همانند مریناتور در مدل های مختلفی در بازار موجود است. که این مدل ها از نظر فرمت زیر دسته بندی می گردند:
- اندازه و تعداد لگن: بردینگ ها یا تک لگن یا دولگن می باشند.
- از نظر نوع سیستم تصیه یا با موتور هستند یا بدون موتور
بردینگ تک لگن موتور دار حدودا 18 میلیون تومان و بردینگ دو لگن موتور دار حدودا 24 میلیون تومان می باشد
وظیفه بردینگ: بردینگ مکانی را برای ترکیب مرغ و آرد برای اپراتور ایجاد می کند و در انتها امکان تصفیه آرد را توسط موتور و سیستم موجود امکان پذیر می کند.
- سرخ کن مرغ سوخاری : قسمت اصلی خط مرغ سوخاری این بخش می باشد. سرخ کن مرغ سوخاری در مدل های مختلفی در بازار موجود است که به تشریح مدل های آن در این بخش می پردازیم:
- از نظر کشور تولید کننده آمریکا، چین و یا ایران
- از نظر تکنولوژی تحت فشار یا بدون سیستم فشار
- از نظر ظرفیت پخت
معروفترین سرخ کن مرغ سوخاری در کشور ما ایران سرخ کن هنی پنی 8000 می باشد. این سرخ کن متعلق به کشور آمریکا می باشد و قیمت حدودی آن 13000 دلار می باشد.
سایر سرخ کن ها بر اساس میزان شباهت به سرخ کن هنی پنی آمریکایی قیمت گذاری می شوند. به طور مثال سرخ کن هایی چینی در 5 تیپ مختلف ارائه می گردند که قیمت بهترین آن تقریبا دو برابر قیمت ضعیف ترین آن می باشد. البته مدل هایی نیز در داخل کشور تولید می گردد.
وظیفه سرخ کن مرغ سوخاری پخت مرغ می باشد.
- دیس پلی مرغ سوخاری: این دستگاه نیز همانند سایر تجهیزات مورد استفاده در خط تولید مرغ سوخاری از تنوع گسترده ای برخوردار است. و اساس تقسیم بندی آن به شرح زیر می باشد:
- از نظر اندازه
- از نظر نوع تکنولوژی
- از نظر نوع ساخت
دیس پلی ها معمولا در ابعاد 120 و 150 سانت تولید می گردند اما ابعاد های مختلفی را می توان برای آن متصور بود.
دیس پلی ها معمولا دارای دو طبقه خشک و مرطوب می باشند. که طبقه خشک مربوط به مرغ اسپایسی و طبقه مرطوب مختص مرغ نرمال می باشد.
بهترین نوع دیس پلی برند هنی پنی آمریکایی می باشد که قیمت آن 7800 دلار می باشد. ولی دیس پلی هایی که کیفیت مورد قبولی دارند در کشور ما از 30 الی 80 میلیون تومان قیمت گذاری می شوند.
البته برخی از افراد نام شوکیس گرم را به دیس پلی ها نیز می دهند که این مهم اشتباه است.
وظیفه دیس پلی ها نمایش مرغ و سایر فرآورده های سوخاری می باشد. این دستگاه نمای بسیار جالبی به پشت کانتر و فست فود شما می دهد.
خط تولید پیتزا
- خمیر گیر: خمیر گیرها اولین خط تولید پیتزا هستند که به شرح زیر تقسیم بندی می شوند.
- از نظر نوع چنگک که به دو مدل اسپیرال و یو شکل تقسیم می گردند
- از نظر ظرفیت وزنی
- از نظر تکنولوژی و ایمنی
خمیر گیرها وظیفه میکس کردن آرد، آب و سایر مواردی که در تهیه خمیر پیتزا مورد استفاده قرار می گیرند را به عهده دارند.
خمیرگیرهای اسپیرال اصولا خمیر یکنواخت تری را تهیه می نمایند. اما آنچه که در خمیر گیرها حائز اهمیت است تعیین میزان ظرفیت صحیح می باشد. زیرا اگر شما فست فود کوچکی دارید و از خمیر گیرهای بزرگتر استفاده کنید میکس کردن مواد اولیه شما به شکل صحیحی صورت نمیگیرد و خمیر شما فاقد کیفیت لازم خواهد بود و یا از طرفی اگر ظرفیت خمیرگیر شما کم باشد، پرسنل شما مجبور می شوند چند بار در طول روز به گرفتن خمیر بپردازند.
البته ایمنی نیز یک پارامتر مهم در خمیر گیر ها هست که باید به آن توجه ویژه ای گردد.
اصولا قیمت خمیر گیرهای ایرانی از 3 میلیون تا 10 میلیون متغیر می باشد. و خمیر گیرهای ایتالیایی حدود قیمتی 30 میلیون تومان دارند.
- خمیر پهن کن: خمیر پهن کن معمولا در مدل های افقی و عمودی قرار دارند که مدل عمودی برای فست فود ها مناسب می باشد. مدل های عمودی معمولا در دو سایز 30 و 40 سانت می باشند. البته خمیر پهن کن های ایتالیایی نیز هستند که ساختار متفاوتی دارند.
خمیر پهن کن ها حدود قیمتی 10 الی 20 میلیون تومان برای برندهای ایرانی و بالاتر برای برندهای خارجی می باشند.
وظیفه خمیر پهن کن باز کردن خمیر می باشد که در فست فودهای کوچک از وردنه برای این منظور استفاده می نمایند.
- تاپینگ پیتزا : تاپینگ ها بنا به مشخصات زیر تقسیم بندی می شوند:
- رومیزی یا کابین دار
- زیر فریزر یا زیر یخچال
- ابعاد تاپینگ ها
- تکنولوژی و متریال مورد استفاده در ساخت
تاپینگ ها از حدود 10 الی 24 میلیون قیمت گذاری می گردند. که این مهم به پارامترهایی همچون کیفیت ساخت و ابعاد مربوط می گردد.
از تاپینگ ها برای قرار دادن مواد اولیه درون بن ماری ها استفاده می گردد. تاپینگ از جمله تجهیزاتی است که موجب نظم دهی و سازمان دهی در فست فوها می گردد.
- فر پیتزا : به انواع مختلفی از جمله موارد زیر تقسیم می گردد:
- ریلی
- طبقه ای
- آجری
- کانوکشن
تقسیم می گردند. به شما می شنهاد می گردد که مطلب انواع فر پیتزا را در اینجا مطالعه نمایید.
فر پیتزای ریلی از 18 میلیون تومان تا 500 میلیون تومان می باشد.
فرهای پیتزا گروه صنعتی iranhfc از کیفیت فوق العاده و پخت بی نظیری برخوردار هستند.
فرهای ایرانی حدود قیمتی 50 میلیون تومان دارند. البته فرهای ضعیف تر از قیمت پایین تر برخوردار هستند.
خط تولید ساندویچ یا برگر
- گریل زغالی
- گریل روغنی ( صفخه تخت)
- تستر نان
البته موارد بالا بخشی از تجهیزات آشپزخانه می باشد، زیرا شما برای داشتن کل لیست تجهیزات نیازمند نقشه AUTO CAD می باشید که توسط متخصصین مجرب گروه IRANHFC (مهندس حسینی ) طراحی خواهد شد. که در این نقشه شما اطلاعاتی همچون جانمایی ماشین آلات ، نقشه تاسیسات و لیست تجهیزات مورد نیاز را خواهید داشت.
شایان ذکر است مشتریانی که خدمات راه اندازی از گروه IRANHFC تهیه نمایند، با توجه به اینکه گروه IRANHFC بزرگترین وارد کننده و تولد کننده تجهیزات آشپزخانه فست فود در داخل کشور می باشد که از مجاری قانونی و همکاری کامل با اداره استاندارد ایران اقدام به واردات و تولید ماشین آلات می نماید، می توانند از تخفیفات ویژه بابت خرید تجهیزات و همچنین گارانتی واقعی با مدارک رسمی ۱۵ ماه بهرمند گردند.