نان مغزدار سوئدی

نان مغزدار سوئدی

مواد لازم: شیر پرچرب: ۱۲۵ میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه) آب ولرم: ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه) مایه خمیر: یک قاشق سوپ‌خوری (۱۰ گرم) کره آب شده خنک: ۲۵ گرم شکر: ۹۰ گرم نمک: یک‌دوم قاشق چای‌خوری هل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری آرد: ۳۰۰ گرم روغن مایع: یک‌قاشق چای‌خوری مواد میانی: کره نرم: ۵۰ گرم شکر قهوه‌ای تیره: ۵۰ گرم دارچین: یک قاشق چای‌خوری گردو ریز خردشده: ۱۰۰ گرم مواد رومال: زرده تخم‌مرغ: یک عدد خامه: یک قاشق سوپ‌خوری رویه براق نان (گلیز) پودر شکر: ۱۰۰ گرم آب: یک تا ۲ قاشق سوپ‌خوریروش تهیه:۱- آرد، نمک و هل را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.۲- مایه خمیر را با یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کرده،‌ شیر گرم و آب ولرم را به آن اضافه کنید، رویش را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید (دقت کنید دمای شیر و آب باید بین ۳۷ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد باشد).نان مغزدار «سوئدى»۳- آرد را در کاسه‌ای ریخته وسطحش را گود کنید، مایه خمیر عمل آمده، شکر و کره آب‌شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود.۴- کاسه دیگری را چرب کنید. خمیر را درون آن بغلتانید، رویش را بپوشانید و حدود ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید.۵- پس از استراحت، روی سطح آردپاشی شده به ابعاد ۴۰ × ۲۰ سانتی‌متر بازش کنید. کره نرم‌شده را با قلم‌مو روی خمیر بمالید، پس از آن شکر قهوه‌ای، دارچین و گردو را با هم مخلوط کرده روی خمیر بریزید تا تمام سطح خمیر را بپوشاند.دقت کنید که ۲ سانت لبه خمیر خالی بماند.نان مغزدار «سوئدى»۶- خمیر را رول کرده، آن را داخل سینی گرد کم‌ارتفاعی به صورت حلقه قرار دهید. دور تا دور خمیر را با فاصله ۲ سانتی‌متری برش بزنید، طوری که حلقه خمیر قطع نشود، سپس برش‌ها را یکی در میان به داخل خمیر هدایت کنید.نان مغزدار «سوئدى»۷- روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا۴۰ دقیقه دیگر استراحت کند.۸- یک عدد زرده‌تخم‌مرغ را با یک قاشق سوپ‌خوری خامه مخلوط کرده با قلم‌مو به آهستگی روی خمیر بمالید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.۹- پس از خنک شدن، گلیز یا رویه براق را رویش بمالید. برای تهیه رویه براق کافی است مواد ذکر شده با هم مخلوط شود.نکات:۱ - می‌توانید روی نان را رومال نکرده و به صورت ساده تهیه کنید.به اصطلاح رومال eggwash می‌گویند.۲ - می‌توانید از گلیز آماده صنعتی که در فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است استفاده کنید.