ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران

ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران

ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران

آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند.

آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود.

در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.

 

 

ویژگی های آشپز خوب:

  • ماهر و با تجربه بودن

  • داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن

  • برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی

  • علاقه مند بودن به آشپزی

  • برخورداری از دقت بالا

  • منظم بودن

  • شناخت کافی از مواد اولیه

  • پاکیزه بودن و رعایت بهداشت

  • توانایی مدیریت

  • داشتن اخلاق و رفتار مناسب

  • توانایی انجام کار گروهی

  • توانایی تحمل فشار کاری زیاد

  • قابلیت تصمیم گیری سریع

  • علاقه به یادگیری

  • بر خورداری از سرعت عمل بالا

 

وظایف آشپز:

  • تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده

  • تهیه چاشنی ها

  • اطاعت از دستورات مدیر رستوران

  • انجام دقیق وظایف محوله

  • حضور منظم در محل کار

  • برنامه ریزی برای انجام وظایف

  • استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار

  • کوتاه بودن مو و ریش و ناخن

  • تعویض لباس قبل از شروع به کار

  • پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار

  • رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار

  • آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت

  • داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل

  • مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه

  • نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و ...) تا تحویل غذای پخته شده

  • برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده

  • نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب

  • ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذا ها

  • ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر

در گروه تخصصی راه اندازی رستوران و فست فود و کافی شاپ حسینی (iranhfc) خدمات آموزش پرسنل و مدیران به صورت تئوری و عملی انجام می شود.